淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，大多農(nóng)作物里都含有淀粉。淀粉無味無臭，呈白色或者類白色的粉末。淀粉除了用于食物中，還可以應(yīng)用于工業(yè)、化妝品等領(lǐng)域，那么如何檢測淀粉種類和質(zhì)量呢？這里顯微鏡就起到大作用

一、使用偏光生物顯微鏡

淀粉顆粒為球形、橢圓形和多角形，命長下可以看到顆粒。當(dāng)旋轉(zhuǎn)偏光片時，呈現(xiàn)出不一樣的世界，淀粉粒上會出現(xiàn)十字，這種十字被稱為馬耳他十字，十字的交點(diǎn)就是淀粉粒的臍點(diǎn)。在明場下定位臍點(diǎn)后，再放大一些，可以看見淀粉粒上的環(huán)紋。

二、使用熒光顯微鏡

部分淀粉含有熒光蛋白，會自發(fā)熒光，這就需要熒光顯微鏡，淀粉在在不同激發(fā)塊作用下，淀粉呈現(xiàn)不同的顏色。

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